> الصفحة الرئيسية - جـسـد - مفالات أخرى

هل البيض صحي أم لا؟

من الناحية النظرية، قد لا يبدو أن تناول البيض يثير مخاوف أخلاقية للذين يهتمون بحقوق الحيوان طرق تربيتها، على أن البيض لا يتسبب بآلام وقتل للحيوانات كما تفعل عادة تناول اللحوم.

الدجاج الذي يركض في الهواء الطلق، وينقر في التربه، ويأكل الأعشاب، والرخويات، والقواقع، والسماد، ويخصب التربة بالسماد، ويهوي الأرض بمخالبه ومناقيره يمكن أن يكون جزءًا صحيًا وغير عنيف نسبيًا من مزرعة مستدامة.
وعندما يقوم المزارعون بتربية الدجاج لوضع البيض، فإنهم سيفعلون ذلك كل يوم أو يومين، على الأقل لبضع سنوات، دون أن يكون القتل جزءًا متأصلًا في استهلاك اللحوم.

لكن هكذا مزرعة لا توجد في الحياة من ناحية تجارية، ولن نجد بيض قد تربى بهذه الطريقة على رفوف السوق. وفي الواقع، تأتي الغالبية العظمى من بيضنا الحديث من مصانع حيوانية لا ينبغي أن يشعر الإنسان بالفخر بها.

أخلاقيات أكل البيض (في العالم الحقيقي)
يأتي حوالي 94٪ من البيض المنتج تجاريًا في الولايات المتحدة من الدجاج في قفص. إذ تقضي الدجاجة البياضة في قفص متوسط حياتها بأكملها في منطقة أصغر من ورقة واحدة من الـA4. لا تستطيع رفع جناح واحد أو التحرك لأكثر من خطوة أو خطوتين.

عادة ما تقوم مزارع المصانع بتكديس الأقفاص بحيث يسقط براز وبول الطيور العلوية باستمرار على رؤوس الطيور الموجودة بالأسفل. ولمنع الدجاج من نقر بعضها البعض وإصابة بعضهم البعض في هذه الظروف، يقوم منتجو البيض بقطع مناقيرهم بشفرة ساخنة.

غالبًا ما يموت الدجاج في القفص، وأحيانًا لا يتم إزالته على الفور. في هذه الظروف تعيش الطيور التي لا تزال على قيد الحياة فقط حوالي عامين (حوالي ربع عمرها الطبيعي). وبعد ذلك، يتم قتلها بسبب تضاؤل إنتاج البيض.
هذا يعني أن دجاجة واحدة تقتل مقابل كل 600 بيضة. لأن الديوك لا تضع بيضها، فإن المفرخات تقتل كل ذكور الكتاكيت على الفور. غالبًا ما يتخلصون من الكتاكيت بطرق مروعة - مثل طحنهم أحياء!

ماذا عن البيض الخالي من الأقفاص Cage-Free, Free-Range والبيض العضوي؟
إذا كنت لا ترغب، لأسباب أخلاقية، في دعم مزارع المصانع التي تستخدم أقفاص على شكل قوالب أو سجن لإيواء الدجاج، فهل يمكنك أن تطمئن من خلال الملصقات "خالية من القفص" و"النطاق الحر" و"العضوية؟"

الجواب القصير هو لا. هذه التصنيفات لا تدل على كل شيء. حيث يأتي البيض العضوي من الدجاج الذي لا يعطى المضادات الحيوية. كما يأكلون علفًا عضويًا خالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا ومبيدات الآفات الاصطناعية. لكن الشهادة العضوية لا تخبرك بأي شيء تقريبًا عن الظروف الفعلية التي تعيش فيها الطيور.

تعني الملصقات "خالية من القفص" و"النطاق الحر" أن الطيور لديها على الأقل مساحة أكبر قليلاً. لكن هذا لا يعني أن المزارعين وضعوها في السرير ليلا وقرؤوا لها قصص ما قبل النوم. يمكن أن تكون الملصقات على المنتجات الحيوانية مضللة.
عادةً ما يكون للطيور (الخالية من الأقفاص) مساحة 1.5 قدم مربع لكل طائر، لكن إدارة الغذاء والدواء لا تملك قواعد واضحة حول هذا الموضوع. إذ تحصل الطيور ذات (المدى الحر) على قدمين مربعين على الأقل، ويجب، من الناحية الفنية، الوصول إلى الهواء الطلق. لكن من الناحية العملية، غالبًا ما يعني هذا أن لديهم بابًا لقطعة صغيرة من التربة في الهواء الطلق. وهذا يعني أيضًا أن الطيور لا تزال تقضي حياتها بأكملها محصورة في حظيرة عملاقة مع آلاف الطيور الأخرى.

عادةً ما تخنق الأمونيا المفرزة الهواء في العمليات العضوية الخالية من القفص والمدى الحر والعضوية على حدٍ سواء. هذا يؤثر على صحة الطيور وكذلك البشر.

ولا يزال بإمكان المزارعين حصر الطيور "الخالية من الأقفاص" و"الحرة" و"العضوية" التي لا تصل إلى الهواء الطلق أو لا تصلها إلا قليلاً. ولا يزال بإمكانهم العيش في ظروف ضيقة بحيث لا يستطيعون فرد أجنحتهم.

هل يمكن للعميل ذات الحس الأخلاقي الوثوق في أي من الملصقات على علب البيض؟
فهل أي تسميات لها معنى؟ هل هناك أي بيض يمكن أن يثق به آكل البيض صاحب التفكير الأخلاقي؟
ربما. تضمن ملصقات "تربية مراعي pasture-raised" حصول الطيور على 108 أقدام مربعة على الأقل لكل طائر، على الرغم من أنه لا يتم بالضرورة مراقبتها.

إذا كانت التسمية التي يتم تربيتها في المراعي جنبًا إلى جنب مع الملصقات العضوية والمعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية أو الملصق المعتمد لرعاية الحيوان، فمن المحتمل أن يكون لديك منتج جاء من الدجاج الذي كان يركض ويرى الشمس وينشر أجنحته ويخدش في التربة ويأكل الدود.

البيض والاستدامة البيئية
يأكل الأمريكيون حوالي 279 بيضة لكل شخص سنويًا، أي ما يصل إلى 90 مليار بيضة. يتطلب إنتاج كل هذا البيض 326 مليون دجاجة مخصصة للبيض. هذا بالإضافة إلى ما يقرب من تسعة مليارات من الدجاج - الدجاج الذي يتم تربيته للحوم - التي يتم قتلها كل عام.

وبينما يمكن أن يكون عدد قليل من الدجاج الذي يركض مفيدًا لتسميد تربة الفناء الخلفي، فإن العمليات الصناعية هي مسألة أخرى تمامًا.
إن الكم الهائل من روث الدجاج الذي يتم إنتاجه في مزارع المصانع التي تضم ما يصل إلى 20000 دجاجة في المستودع يمثل مشكلة ليس لها حل جيد.

غالبًا ما ينتهي المطاف بسماد الدجاج على شكل مجاري مياه إلى الجداول والبحيرات وغيرها من المسطحات المائية. كل هذه المركبات في الماء تؤدي إلى تكاثر الطحالب، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى نفوق هائل للأسماك. الميكروبات المسببة للأمراض في نفايات الدجاج تسبب أيضًا المرض في الحيوانات البرية.

يتعرض العاملون في مستودعات الدجاج الذين يستنشقون غبار براز الدجاج لخطر الإصابة بعدوى رئوية خطيرة تسمى داء النوسجات. كما أن اتصالهم بالدجاج يعرضهم لخطر الإصابة بالسالمونيلا والكامبيلوباكتر. هذه هي نفس الأمراض البكتيرية التي قد يصاب بها مستهلكو الدجاج والبيض.

في حديقة الفناء الخلفي، قد يأكل الدجاج السماد أو القواقع أو الرخويات. لكن في العمليات الصناعية، يعتمد نظامهم الغذائي على الحبوب والبقوليات.

كلما ارتفعت في هرم السلسلة الغذائية كتناول الماشية فإنك تهدر المزيد من المحاصيل الموجودة في المرتبة السفلى من هرم السلسلة الغذائية. يتطلب إنتاج دزينة من البيض حوالي أربعة أرطال من علف الدجاج و 636 جالونًا من الماء.
في عالم مستنفد للموارد، يكون من الأفضل دائمًا تناول الطعام مباشرة بدلاً من تدويره بين الحيوانات، أي تناول النباتات وتقليل أو التوقف عن استهلاك الحيوانات ومنتجاتها.

هل البيض صحي للإنسان؟
بغض النظر عن الاعتبارات الأخلاقية والاستدامة.. من منظور صحي بحت، ما هي حقيقة البيض؟
هل البيض صحي أم خطير أم في المنتصف؟
 

قبل أن نلقي نظرة على البحث، دعنا نضع شيئًا واحدًا في الاعتبار. من المهم كيف تم إنتاج البيضة. عندما يتم تربية الدجاج في المراعي، يحتوي بيضها على دهون مشبعة أقل، ومزيد من فيتامين أ، أوميغا ، وفيتامين هـ مقارنة بالبيض الصناعي. ناهيك عن أن تلوث السالمونيلا أقل احتمالا.

نظرًا لأن جميع البيض تقريبًا الذي يتم إنتاجه واستهلاكه اليوم يأتي من مصانع الحيوانات، فقد أجريت الدراسات التي قيّمت التأثير الصحي لأكل البيض على الأشخاص الذين، في الغالب، أكلوا البيض الناتج عن هذه الظروف السيئة. لذلك لا نعرف كيف أن دراسة أكلة البيض في المراعي الحرة قد تسفر (أو لا تسفر) عن نتائج مختلفة.

حقائق غذائية عن البيض
سواء تم تربيته في مرعى أو في أقفاص، فإن بيض الدجاج هو في الأساس أجنة دجاج محتملة. (يعتمد هذا على ما إذا كان يتم تخصيبها والسماح لها بالنمو) لكنها أكثر من ذلك لأن البيض يحتوي أيضًا على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الطائر الصغير المحتمل (صفار البيض) لينمو إلى كتكوت صغير.

إلى جانب 187 ملغ من الكوليسترول الغذائي (مادة مثيرة للجدل قد لا تكون سيئة بالنسبة لك كما كان يعتقد سابقًا) و1.6 جرام من الدهون المشبعة، تحتوي البيضة المسلوقة على كمية مناسبة من حمض الفوليك والريبوفلافين والسيلينيوم والكولين وفيتامين B12 والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون أ ، د ، هـ ، ك ، وكذلك الليسيثين. توفر البيضة المسلوقة أيضًا ستة جرامات من البروتين.

ولكن يمكنك الحصول على جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في البيض عن طريق تناول الأطعمة النباتية - التي تحتوي على الكثير من الألياف (لا يوجد أي منها في البيض) وبدون الدهون المشبعة. (حتى فيتامين ب 12 الذي يمكن الحصول عليه من مصادر نباتية أيضا مثل الميزو ومنتجات الصويا المخمرة، الأعشاب البحرية كالنوري والخميرة المغذية ومشروم الشيتاكي).

البيض وصحة العين
كما يوصف صفار البيض كمصادر للكاروتينات اللوتين والزياكسانثين. هذه المواد المضادة للأكسدة تجد موطنًا لها في شبكية العين. كما أنها تحمي العين من الأشعة فوق البنفسجية الضارة في ضوء الشمس ومن الحالات المرتبطة بالعمر، مثل الضمور البقعي وإعتام عدسة العين.

أظهرت إحدى الدراسات زيادة في مستويات اللوتين في الدم بنسبة تصل إلى 50٪ وزياكسانثين بنسبة تصل إلى 142٪ عندما تناول المشاركون 1.3 صفار بيض في اليوم.
ومع ذلك، فإن البيض ليس هو المصدر الوحيد للوتين أو الزياكسانثين.

في الواقع، يوجد كل من اللوتين والزياكسانثين بكثرة في عدد من الأطعمة النباتية: القرع، والبازلاء، والخضروات الورقية الداكنة، والذرة الصفراء، واليقطين، والهليون، والجزر، والبروكلي، والكيوي، والعنب، وغيرها الكثير. والسبب في احتواء البيض على اللوتين والزياكسانثين هو أن الدجاج يأكل النباتات!!

البيض والبروتين
بالنسبة للبروتين، هناك أدلة متزايدة على أن البروتين الحيواني أدنى من البروتين النباتي ومن المحتمل أن يكون مسرطنًا.
البقوليات (والأطعمة الأخرى) غنية بالبروتين دون عيوب البروتين الحيواني، مثل زيادة مستويات عامل النمو الشبيه بالأنسولين 1 (IGF-1) المعزز للسرطان في مجرى الدم.

والكثير منا قد يحصل بالفعل على الكثير من البروتين من أجل الصحة المثلى. تم ربط الاستهلاك الزائد للبروتين بعدد من الحالات الصحية، بما في ذلك الجفاف والغثيان وأمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات الكلى والسرطان والمزيد.
تعتبر بروتينات البيض أيضًا سببًا لحساسية البيض الشائعة والشديدة في بعض الأحيان: يتفاعل الجهاز المناعي مع تلك البروتينات ويطلق الهيستامين، مما يؤدي إلى ظهور أعراض الحساسية لدى بعض الأشخاص.


البيض له بعض العيوب الخطيرة
في مارس 2019، نشر باحثون من أربع جامعات نتائج دراسة ضخمة في المجلة الطبية JAMA.
كان الباحثون يتابعون 29615 بالغًا في الولايات المتحدة لمدة 17.5 سنة في المتوسط. ووجدوا أن المشاركين الذين تناولوا بيضتين في المتوسط في اليوم زاد لديهم خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 27٪.

يشير طبيب القلب الشهير الدكتور جويل كان Joel Kahn، إلى دراسات متعددة تربط بين استهلاك البيض ليس فقط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية وفشل القلب الاحتقاني ومرض الشريان السباتي - ولكن أيضًا بسرطان البروستاتا وسرطان الثدي وسرطان المبيض، سرطان القولون، وأخيراً وليس آخراً الموت.

وماذا عن مرض السكري؟ يشير بعض المدافعين عن الصحة إلى أن البيض لا يحتوي على الكربوهيدرات ويوصون بها للأشخاص المهتمين بمرض السكري كوسيلة للمساعدة في موازنة نسبة السكر في الدم. لكن هذه النصيحة قد يكون لها أساس من الصحة.

تتبعت دراسة صحة الأطباء 21327 مشاركًا على مدار 20 عامًا. ووجدت أنه من بين أولئك الذين يعانون من مرض السكري، فإن أولئك الذين تناولوا أكبر عدد من البيض كانوا أكثر عرضة للوفاة خلال الدراسة، مقارنة بأولئك الذين تناولوا كمية أقل من البيض.

وبعد ذلك، أخيرًا، هناك حقيقة أن البيض يزيد من مخاطر الإصابة بعدوى السالمونيلا. في عام 2010، تم سحب أكثر من 500 مليون بيضة في أعقاب تفشي السالمونيلا.

طرق خالية من البيض
إذا كنت ترغب في تقليل استهلاك البيض، ولكنك قلق بشأن كيفية تأثير ذلك على أطباقك الشهية، فإليك بعض النصائح التي قد تساعدك:

    - جرب بديل البيض السائل. إذا كنت تبحث عن طريقة سهلة لإعادة إنشاء البيض المخفوق (ولا تمانع في دمج بعض الأطعمة)، هناك منتجات بديلة للبيض مصنوعة من بروتين الفول، يقول أولئك الذين جربوه أنه من الصعب التمييز بين بيض الدجاج المخفوق وبيض الدجاج المخفوق. وكذلك هناك بدائل أخرى على شكل بودرة.
    - اصنع نسخًا نباتية من أطباق البيض التقليدية. يمكن أن تشكل المكونات التالية بدائل جيدة لأطباق البيض:
التوفو العضوي - رائع للمخفوقات وسلطة "البيض" والكيش والفريتاتاس.
دقيق الحمص - دقيق الحمص (أو البيزان) هو دقيق مصنوع من الحمص المطحون. على الرغم من أنها تحظى بشعبية في المطبخ الهندي ، إلا أنه يمكنك أيضًا استخدامها لإنشاء مخفوق وفريتاتاس خالية من فول الصويا.
البطاطس - يمكن للبطاطا الحمراء المسلوقة أن تصنع وعاءًا نباتيًا يستحق "البيض".
إذا كنت ترغب في تناول البيض، فقد يكون أفضل خيار هو الحصول عليه من دجاج الفناء الخلفي أو من المزارع الصغيرة التي يمكنك زيارتها بنفسك.

يمكنك أيضًا البحث عن بيض المراعي المعتمد عضويًا وإنسانيًا. بهذه الطريقة، ستعرف أنك لا تساهم في القسوة الهائلة والكارثة البيئية التي تأتي من عمليات إنتاج البيض التقليدي.

هل نتناول البيض أو لا؟
سواء اخترت أكل البيض أم لا، قد يتأثر بحساسياتك الأخلاقية، والسياق الصحي، والبيئة، والمعتقدات، والعديد من العوامل الأخرى.
بالنظر إلى ما تعرفه عن بيض الدجاج.. هل تريد تضمينه في نظامك الغذائي؟
 

مقال مترجم

____________________

المراجع:

1- https://foodrevolution.org/blog/are-eggs-healthy/