> الصفحة الرئيسية - جـسـد - مفالات أخرى

غسل الفواكة والخضراوات

يجب على الجميع تقريبًا تناول المزيد من الفاكهة والخضروات. في الولايات المتحدة، يحصل المواطن الأمريكي العادي على حوالي نصف الكميات اليومية الموصى بها. لكن هل تعلم لماذا من المهم ليس فقط تناول المزيد من الفاكهة والخضروات، ولكن أيضًا غسلها قبل تناولها؟

في عالمنا الحديث، لا يوجد طعام تقريبًا خالٍ من المبيدات الحشرية بنسبة 100٪. والمثير للدهشة أنه حتى المنتجات العضوية قد تحتوي على بعض بقايا مبيدات الحشرية.

يعد غسل المنتجات أمرًا مهمًا للوقاية من الأمراض التي تنقلها الأغذية وتقليل تعرضك لمبيدات الحشرية بشكل كبير.

أفضل طريقة لتقليل تعرضك لمبيدات الحشرية هي اختيار الأطعمة العضوية عندما تستطيع (نقاط إضافية إذا كانت محلية!) خاصةً بالنسبة للأطعمة التي يُرجح أن تكون ملوثة بالمبيدات الحشرية (في الاسفل). ولكن سواء كنت تشتري المنتجات التقليدية أو العضوية، فمن المهم أيضًا غسل الفواكه والخضروات التي تشتريها من المتجر قبل تناولها أو طهيها.

إذن ما هي الأطعمة الأكثر أهمية لشرائها عضوية؟ وما افضل طريقة لغسل الفاكهة والخضروات لإزالة المبيدات الحشرية؟

لحسن الحظ، أعطانا العلم إجابات، وسنشاركها معك. نريد أن نساعدك على تحقيق أقصى استفادة من وقتك وأموالك لضمان أن الطعام الذي تتناوله وتقدمه آمنًا قدر الإمكان.

لماذا تستخدم مبيدات الحشرية في المنتجات؟

وفقًا لوكالة حماية البيئة، تُستخدم المبيدات الحشرية لمكافحة الحشرية وناقلات الأمراض الأخرى، مثل البعوض والدود والفئران والقوارض. كما أنها تستخدم للسيطرة على الحشائش وتفشي الحشرات والأمراض.

هناك العديد من أنواع المبيدات، منها:

مبيدات الأعشاب: Glyphosate ، الذي تصنعه شركة Monsanto ويستخدم في إنتاج مبيدات الأعشاب، Roundup، هو أحد أنواع مبيدات الأعشاب التي يمكن استخدامها في المحاصيل التقليدية (غير العضوية). تم ربط مبيدات الأعشاب الشائعة هذه بالسرطان واضطراب الغدد الصماء.

المبيدات الحشرية: المبيدات العضوية الفوسفاتية هي مجموعة واحدة من المبيدات الحشرية التي يشيع استخدامها في المنتجات. الديازينون هو أحد هذه الفوسفات العضوية التي لا تزال تستخدم في الزراعة على الرغم من آثارها الضارة على الجهاز العصبي. الكلوربيريفوس هو فوسفات عضوي آخر تم حظره مؤخرًا، فضل جهود مجموعات الضغط النشطاء بيئيا على مدى 14 عاما.

هناك مجموعة كبيرة من الأدلة التي تربط التعرض لمبيدات الحشرية بمعدل مرتفع من الأمراض المزمنة، بما في ذلك:

السرطان والسكري
الأمراض العصبية التنكسية مثل مرض باركنسون والزهايمر والتصلب الجانبي الضموري
العيوب الخلقية والاضطرابات الإنجابية
الربو ومرض الانسداد الرئوي المزمن والمزيد

هذه مخاطر حقيقية للغاية بالنسبة لأولئك المعرضين لمبيدات الحشرية. غالبًا ما تحدث العديد من الحالات الشديدة للعمال الزراعيين الذين يتعرضون لمبيدات الحشرية أثناء العمل. هذا هو أحد الأسباب التي تشير إلى أن متوسط ​​عمر عامل المزرعة المهاجر في الولايات المتحدة هو 49 عامًا فقط.

لماذا تحتوي المنتجات العضوية على مبيدات الحشرية؟
يختار العديد من الزبائن الأطعمة العضوية لأنهم يعتقدون أنها تُزرع وتُنتج دون استخدام المبيدات. ولأن العديد من مبيدات الحشرية محظورة من الزراعة العضوية، فهي بالفعل خطوة كبيرة في الاتجاه الصحيح. لكن جميع المزارعين تقريبًا - حتى المزارعين العضويين- يستخدمون بعض المبيدات. هم فقط يستخدمون مبيدات مختلفة. 

لماذا يستخدم المزارعون العضويون مبيدات الحشرية؟ مثل المزارعين التقليديين أو أي شخص لديه حديقة خلفية، يواجه المزارعون العضويون الأعشاب الضارة والحشرات والأمراض.

لكن معظم مبيدات الحشرية المدرجة في قائمة وزارة الزراعة الأمريكية للمواد العضوية هي مواد مسموح بها وطبيعية في الأصل. بينما يُسمح للمزارعين التقليديين باستخدام 900 من مبيدات الحشرية الاصطناعية المختلفة، يُسمح للمزارعين العضويين باستخدام 25 مبيدًا صناعيًا فقط - وبعد ذلك فقط بطرق منظمة بعناية.

لماذا اختيار المنتجات العضوية هو الخيار الأفضل والأكثر أمانًا - خاصة للأطفال والنساء الحوامل

إن تناول الأطعمة المزروعة عضويًا لا يقلل فقط من تعرضك لبقايا المبيدات الحشرية الضارة ولكن أيضًا للبكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية.

هذا مدعوم ببحث من جامعة ستانفورد حلل 17 دراسة مختلفة قارنت الآثار الصحية للأطعمة العضوية والتقليدية.

في حين أن اختيار العضوية ربما يكون الخيار الأكثر أمانًا للجميع، فمن المهم بشكل خاص للنساء الحوامل والأطفال تجنب التعرض لمبيدات الحشرية. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على التعرض لمبيدات الحشرية قبل الولادة وجود ارتباط بين التعرض غير المهني لمبيدات الحشرية أثناء الحمل وخطر تسمم الحمل (أحد مضاعفات الحمل التي تنطوي على ارتفاع ضغط الدم).

الأطفال أكثر عرضة لخطر تسمم المبيدات الحشرية من البالغين لأن الدماغ النامي أكثر عرضة للسموم العصبية، ومن المرجح أن تكون جرعة المبيدات لكل وزن من الجسم أعلى عند الأطفال.

كما وجد أن الأطفال الذين تعرضت أمهاتهم لمستويات عالية من المبيدات الحشرية لديهم معدلات ذكاء أقل مقارنة بالأطفال الذين يعانون من أدنى مستويات التعرض لمبيدات الحشرية.

والأطفال المعرضون لمبيدات الحشرية معرضون بشكل متزايد لخطر الإصابة بمجموعة متنوعة من الحالات المزمنة، بما في ذلك مشاكل التعلم والسلوك.

وفقًا لدراسة في طب الأطفال، ارتبطت المستويات الأعلى من المتوسط ​​من بقايا المبيدات الحشرية في البول بضعف احتمالات الإصابة باضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه مقارنةً بمستويات غير قابلة للاكتشاف.

أهم الأطعمة التي يجب شراؤها مزروعة عضوياً
لأي سبب من الأسباب، ربما لا يمكنك دائمًا اختيار المنتجات العضوية. وهذا جيد. لا تدع الكمال يكون عدو الخير. للفاكهة والخضروات فوائد صحية هائلة، سواء كانت تقليدية أو عضوية. ولكن يمكنك اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن أفضل أنواع الفاكهة والخضروات لشراء العضوية - عندما يكون ذلك ممكنًا.

إليك أداة مفيدة: تجمع مجموعة العمل البيئية قائمة كل عام بالمنتجات الأكثر والأقل تلوثًا ويتم تحديثها كل عام.

https://www.ewg.org/

(ملاحظة المحرر: تم تحديث قوائم EWG أدناه لتعكس دليل 2022 لمبيدات الحشرية في الإنتاج.)
فيما يلي قائمة EWG بأكثر المنتجات تلوثًا - The Dirty Dozen (والأهم من ذلك شراء المنتجات العضوية): فراولة، سبانخ، كالي ، كولارد ، والخردل الخضر، النكتارين، تفاح، العنب، الفلفل الحار والفلفل الحار، الكرز، الخوخ، إجاص، كرفس، طماطم

وإليك قائمة المنتجات الأقل تلوثًا - The Clean Fifteen:
افوكادو، ذرة حلوه، أناناس، بصلة، بابايا، بازلاء حلوة مجمدة، نبات الهليون، البطيخ، كيوي، كرنب، الفطر، الشمام، المانجو، البطيخ، البطاطا الحلوة

ملاحظة: يتم إنتاج كمية صغيرة من الذرة الحلوة والبابايا التي تباع في الولايات المتحدة من بذور الهندسة الحيوية. اشترِ أنواعًا عضوية من هذه المحاصيل إذا كنت ترغب في تجنب المنتجات المعدلة وراثيًا.

كيف تغسل المنتج
هل تغسل الثمار عادة عن طريق شطفها بالماء البارد الجاري؟ معظم الناس يفعلون.

تعمل هذه الطريقة بشكل جيد لإزالة بعض بقايا المبيدات من بعض المنتجات، ولكن  وجد العلماء في محطة التجارب الزراعية في ولاية كونيتيكت أن غسل المنتجات بالماء الجاري يقلل من كمية بقايا المبيدات الحشرية الـ 9 من بين 12 مبيد حشري، وليست كلها. لذلك يمكن أن تساعد المياه الجارية، ولكن ماذا عن استخدام المنتجات الخاصة بتنظيف الخضراوات والفواكه، هل يجب عليك استخدامها؟

أظهرت الأبحاث أن معظم منظفات المنتجات التجارية ليست أكثر فعالية من الماء العادي. ولكن ثبت أن العديد من الطرق الأخرى لغسل المنتجات أكثر فعالية من الماء العادي، أكمل القراءة!

غسل المنتجات بالمياه المالحة
تعد المياه المالحة من أسهل الطرق وأكثرها فعالية من حيث التكلفة لإزالة بعض المبيدات.

في دراسة نُشرت في مجلة Food Control، غسل الباحثون الخضار لمدة 20 دقيقة في محلول خل ومحلول ملحي وماء عادي للتخلص من بقايا أربعة مبيدات حشرية شائعة - كلوربيريفوس، ودي دي تي، وسيبرمثرين، وكلوروثالونيل. chlorpyrifos, DDT, cypermethrin, and chlorothalonil

اكتشفوا أن محلول الماء المالح بنسبة 10٪ كان فعالاً في إزالة نسبة كبيرة من مبيدات الحشرية من المنتجات، أكثر بكثير من الغسل بالماء العادي.

ووجدوا أن محلول الخل بنسبة 10٪  بنفس فعالية الماء المملح. لكن استخدام الخل بانتظام قد يكون مكلفًا ويمكن أن يترك الأطعمة بنكهة خل غير مرحب بها، مما يجعله أقل من مثالي لغسيل الخضروات يوميًا.

المنظفات بالموجات فوق الصوتية لإزالة المبيدات Ultrasonic Cleaners

هناك خيار آخر عالي التقنية لإزالة المبيدات الحشرية من المنتجات وهو المنظف بالموجات فوق الصوتية. ظهر التنظيف بالموجات فوق الصوتية في الخمسينيات من القرن الماضي وكان له العديد من تطبيقات التنظيف الصناعية. الآن، تتوفر أجهزة صغيرة محمولة للاستخدام المنزلي، وتحديداً منظفات الخضروات بالموجات فوق الصوتية.

تستخدم المنظفات بالموجات فوق الصوتية الموجات الصوتية لتكوين فقاعات صغيرة على مساحة سطح المنتج (ظاهرة تسمى التجويف). عندما تنفجر الفقاعات، فإنها تذوب المركبات العضوية. وجدت دراسة أجريت على الفراولة أن غسل الفواكه والخضروات في صنبور أو ماء معالج بالأوزون لإزالة المبيدات الحشرية كان أكثر فاعلية بمساعدة منظف بالموجات فوق الصوتية.

اختبرت دراسة حديثة أيضًا إزالة ثلاثة مبيدات حشرية من الملفوف ووجدت أن التنظيف بالموجات فوق الصوتية بمحلول صودا الخبز والماء كان فعالاً بنسبة 92٪ في إزالة جميع بقايا المبيدات.

على الرغم من أن استخدام المنظفات بالموجات فوق الصوتية لغسل المنتجات يبدو أنها أداة فعالة لإزالة مبيدات الحشرية، إلا أن تكلفتها قد تجعلها بعيدة عن متناول الشخص العادي. يمكن أن تكلف النماذج النموذجية أكثر من 100 دولار.

أفضل طريقة لغسل الفواكه والخضروات

ما قد يكون أفضل الطرق وأكثرها تكلفة لتنظيف الفواكه والخضروات يأتي من دراسة حديثة نُشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، والتي قارنت فعالية الماء العادي ومحلول كلوركس المبيض ومحلول صودا الخبز والماء.

ربما كان من المدهش أن يكون محلول صودا الخبز أكثر فاعلية في إزالة بقايا المبيدات الحشرية من سطح التفاح.

كان محلول صودا الخبز المستخدم في الدراسة ضعيفًا للغاية - خليط من 30 غرام صودا الخبز مع 3 ليترات من الماء. واستغرق النقع من 12 إلى 15 دقيقة لإزالة المبيدات تمامًا. 

إذن ماذا يعني كل هذا بالنسبة لك؟ كيف تستخدم هذه المعلومات لغسل منتجاتك؟

كيف تغسل الخضار

في الدراسات المذكورة أعلاه، قام الباحثون بتنظيف المنتجات لفترة أطول بكثير مما يفعل معظمنا في يوم عادي. لكن هذا لا ينبغي أن يمنعنا من استخدام أساليبهم.
لن يغسل معظم الناس الخضار أبدًا لمدة تزيد عن دقيقتين، لذلك قمنا بتكييف نتائج هذه الدراسات للاستخدام اليومي العملي.
من المسلم به أنه لن يكون بنفس فعالية نتائج الدراسة، لكن يجب أن يكون أكثر فعالية من الماء العادي.

إليك طريقة سريعة وسهلة لغسل الخضار باستخدام صودا الخبز:

للخضروات الورقية
- املأ إناء السلطة بالخضار ، ثم املأه بالماء.
- أضف ملعقة صغيرة من صودا الخبز واخلط جيدًا.
- انقع الخضار لمدة عشر دقائق ، ثم حفيفه ، ثم أفرغه ، ثم اشطفه وجففه.

إذا لم يكن لديك اناء سلطة، يمكنك إضافة الخضار والماء وصودا الخبز إلى وعاء مسطح، والسماح لها بالنقع، وتصفيتها في مصفاة، وشطفها، ثم تجفيف الأوراق باستخدام منشفة مطبخ أو ورق نظيف خالٍ من المبيضات. أو مناشف.

تنظيف الفطر
هناك بعض الجدل في عالم الطهي حول كيفية تنظيف الفطر. إذ يفضل بعض الطهاة مسح الفطر برفق بمنشفة مبللة. ومع ذلك، لتنظيف الفطر جيدًا، يمكنك فركه برفق باستخدام فرشاة ناعمه مخصصة للفطر، ثم شطفه سريعًا تحت الماء الجاري. بعد ذلك، جفف الفطر بمنشفة مطبخ نظيفة أو منشفة ورقية.

للخضراوات القاسية كالبروكلي
- املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد.
- امزج صودا الخبز (حوالي ملعقة صغيرة لكل 16 أونصة من الماء).
- أضف الخضار.
- نقع لمدة عشر دقائق.
- تصريف المياه.
- افرك بفرشاة.
- وأخيرًا اشطف الخضار.

كيف تغسل الفاكهة
يمكن غسل الفواكه ذات القشرة الناعمة، مثل التفاح والنكتارين والكرز، في حمام صودا الخبز بنفس طريقة غسل الخضار.

بينما يمكن شطف التوت تحت الماء البارد في مصفاة شبكية، ثم تجفيفه برفق بمنشفة مطبخ نظيفة أو مناشف ورقية قبل أن تنوي تناوله مباشرة.

على الرغم من أن غريزتك قد تتمثل في شطف التوت عند إحضاره إلى المنزل، فإن القيام بذلك في الواقع يزيد من الرطوبة ويسرع من التلف والعفن. هذا هو السبب في أنه من الأفضل شطفها قبل وقت قصير من تناولها.

ما عن الخضراوات والفواكه المقطعة الجاهزة؟

حاولي اختيار المنتجات العضوية قدر الإمكان، خاصة إذا كنتِ امرأة حامل أو عند التسوق لشراء طعام للأطفال. وخاصة للمنتجات المعرضة لتلوث اكثر، المذكورة في الأعلى.

لممارسة النظافة الجيدة للطعام، من المهم تعلم كيفية غسل المنتجات، سواء كانت عضوية أو تقليدية. عند غسل الفواكه والخضروات، قد يكون صنع محلول صودا الخبز الخاص بك هو أفضل خيار لإزالة المبيدات الحشرية.

لكن لا ينبغي أن يكون هذا شيئًا يسبب لك التوتر. سيساعدك نقع الخضار لبضع دقائق أو شطف الثمار في الماء الجاري على جعل الطعام الذي تتناوله وتقديمه أكثر أمانًا.

يعد تناول الكثير من الفواكه والخضروات الطازجة من أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها من أجل صحتك. لكن اتخذ الخطوة التالية وابذل قصارى جهدك لتنظيفها، واعلم انك تفعل هذا من اجل صحتك وعائلتك.
 

مقال مترجم

____________________

المراجع:

1- https://foodrevolution.org/blog/how-to-wash-vegetables-fruits/