> الصفحة الرئيسية - جـسـد - النظام الغذائي المتوازن

الحقيقة حول الليكتين Lectin

تُعرَّف الليكتينات على أنها بروتينات ترتبط بالكربوهيدرات. إنها منتشرة في كل مكان في الطبيعة - في النباتات والحيوانات وجميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة. هناك الآلاف من أنواع الليكتين، وعلى الرغم من أنها لا تمتلك أي قيمة غذائية بحد ذاتها، إلا أنها توجد في الأطعمة التي لها فوائد غذائية هائلة.

تأتي كلمة "لكتين" من الكلمة اللاتينية "legere" ، والتي تعني "الاختيار". أي أن هذه المواد تختارون الكربوهيدرات التي ترتبطون بها.

أين توجد الليكتينات؟
تم العثور على الليكتين في مجموعة متنوعة من الأطعمة الحيوانية والنباتية. يحتوي حوالي 30٪ من الطعام الذي نتناوله على أساس يومي على الليكتين.

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الليكتين
الفاصوليا- الفول السوداني- عدس- طماطم- بطاطا- بازيلاء- الصويا- شعير- الباذنجان- الفاكهة- قمح- أرز

بالنظر إلى هذه القائمة، يمكننا أن نرى فئات محدوده من الأطعمة الغنية بالليكتين: ونختصرها بالبقوليات والمكسرات والحبوب والفواكه وخضراوات الظل. في حين أن كمية الليكتين في الأطعمة بالاعلى يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا بالكمية فيما بينها، ولكن بشكل عام، هذه الأطعمة تحتوي على كمية عالية من اللكتين، مع اختلاف كمياتها من صنف إلى آخر.

الجدل والأساطير حول  اللكتينات وهل هي ضارة؟
يعتقد بعض الباحثين أن الليكتين تطور ليكون له غرض تطوري، أي أن النباتات يمكن أن تحمي نفسها من الآفات ومسببات الأمراض. هذا التأثير الوقائي مشابه للمواد الكيميائية النباتية الأخرى، مثل الفلافونويد، التي تعمل بمثابة دفاعات طبيعية في النباتات ومغذيات مفيدة للغاية في نظامنا الغذائي.

السبب الرئيسي لوجود الجدل حول تناول الليكتين اليوم هو بسبب الكتاب الأكثر مبيعًا ، The Plant Paradox ، الذي كتبه الدكتور ستيفن جندري. الكتاب، الذي صدر في عام 2017، يدعو إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الليكتين.

يدعي المؤلف أن الليكتين يؤثر سلبًا على بكتيريا الأمعاء - البكتيريا التي تعيش في الجهاز الهضمي - مما قد يؤدي إلى مجموعة كاملة من الآثار غير المرغوب فيها. ويدعي أن الكثير من الناس يعانون من حساسية أو عدم تحمل الليكتين، والتي يمكن أن تشمل أعراضها الغازات، والانتفاخ، والغثيان، والإسهال، والتعب، وآلام المفاصل، وحتى ردود الفعل التحسسية بعد تناولها.

تذهب مفارقة النبات إلى حد القول بأن الليكتين هو أكبر خطر غذائي على صحتنا وربما يقتلنا. يحذر مؤلف الكتاب من تناول الفاصوليا والمكسرات والعديد من الفواكه والخضروات، ويحثنا على إزالة الليكتين من وجباتنا الغذائية.

ما الفوائد التي يُزعم أنها تأتي من تناول نظام غذائي خالٍ من الليكتين؟ تشمل الادعاءات الرئيسية تحسين الهضم وزيادة الطاقة وتقليل الغازات والانتفاخ بعد الأكل وتحسين الحالة المزاجية والقوة العقلية وحتى التحكم في الوزن.

هذه بعض الوعود الجريئة. إذن ما هو الاتفاق؟ هل هذه الادعاءات مدعومة بالبحث؟ هل لدينا دراسات تثبت أن فوائد النظام الغذائي الخالي من الليكتين المزعومة حقيقية؟

باختصار.. لا... ونكرر لا يوجد اثبات!

الأطعمة التي تحتوي على ليكتين ليست عدو!
بينما يحق لنا جميعًا التعبير عن آرائنا الخاصة، ولكن لا يمكن لنا انشاء حقائق خاصة بنا! العلم لا يدعم ادعاءات مفارقة النبات حول الليكتين. الأطعمة التي يخبرنا الدكتور جندري بتجنبها مفيدة في الغالب.

صحيح أن الليكتين النباتي يرتبط بالكربوهيدرات، مما يبطئ عملية الهضم. لكن في كثير من الحالات، هذا شيء جيد. يخفض مؤشر نسبة السكر في الدم من الكربوهيدرات، ويساهم في إنقاص الوزن والتأثيرات المضادة للسكري من الفول والعديد من الأطعمة النباتية الأخرى. يدعو الدكتور ستيفن جندري الناس للخوف من تناول أطعمة مثل الفول والعديد من الفواكه والخضروات. لكن الأطعمة النباتية التي يقول إنه يجب تجنبها هي، في الواقع، من بين الأطعمة الصحية التي يمكننا تناولها. كلما تناولنا المزيد منها، قل خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري من النوع 2 ومرض الزهايمر.

الفاصوليا، على سبيل المثال، غنية بالعديد من المواد الكيميائية النباتية المضادة للسرطان، وهذا هو السبب في أنها تظهر باستمرار ارتباطات قوية للغاية مع معدلات أقل من سرطان الثدي. يوجد نوع من الليكتين الموجود في الفطر وجد أنه يمنع نمو الخلايا السرطانية. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل الفطر طعامًا آخر يوفر حماية قوية ضد السرطان. الطماطم تحتوي على نسبة عالية من الليكتين ولكنها أيضًا تحتوي على أعلى نسبة في اللايكوبين، والتي أظهرت تأثيرات غير عادية مضادة للسرطان.

تم العثور على Lectins الموجودة في فول الصويا والموز والحنطة السوداء والفطر والعديد من الأطعمة النباتية الأخرى لتأثير قوي مضاد للسرطان لدرجة أن بعض هذه الليكتين يتم دراستها كعلاجات محتملة للسرطان.

حالات نادرة من سمية الليكتين
يمكن لبعض الليكتينات أن تسبب آثارًا جانبية أكثر من غيرها. تحتوي حبوب الادوكي النيئة، على سبيل المثال، تحتوي على ليكتين يسمى phytohaemagglutinin ، والذي يسبب أعراضًا غير سارة عند تناولها. يمكن أن يؤدي تناول أربع أو خمس حبات نيئة فقط إلى ظهور الأعراض. وفي الجرعات العالية، يمكن أن يكون phytohaemagglutinin سامًا بالفعل. ولكن من سيتناول أدوكي او أنواع أخرى من الفاصوليا نيئة دون طبخ مطول؟

الليكتين مفيدة بكميات صغيرة
قد تفكر الآن بأن تتجنب كل ما يحتوي على اللكتينات!

تصبح الإجابة واضحة عندما ننظر إلى المغذيات النباتية الأخرى: مركبات في النباتات مفيدة حقًا لنا (وغالبًا ما تكون لا غنى عنها لصحتنا). إنه في الواقع الإجهاد الخفيف الناتج عن كمية ضئيلة من "السم" الذي يؤدي إلى استجابات الشفاء في أجسامنا. يشبه نوعًا ما ضغط رفع الأثقال التي تجعل ألياف عضلاتنا تستجيب عن طريق الانهيار ثم النمو أقوى.

الاسم الرائع للتوتر الجيد الذي يجبرنا على النمو بشكل أقوى هو "الهرمونات". بدون التعرض لجرعات منتظمة من الهرمونات (تحديات صغيرة يمكن التحكم فيها)، نصبح هشين لبيئاتنا ولا نزدهر. يكمن السر هنا بالكميات الصيرة التي يمكن التحكم بها. إذا بحثت عن الهرمونات في كتاب علمي، فسترى مجموعة من الرسوم البيانية على شكل الحرفين U أو J التي توضح طبيعة الاستجابة للجرعة للظاهرة. وهذا يعني أن كمية صغيرة من بعض السموم مفيدة بالفعل لك، في حين أن الجرعة الأكبر ليست كذلك.

هذا هو الحل البسيط لما يسمى "مفارقة النبات" للدكتور غوندري. الفرق بين التدليك والضرب، أو بين كأس ماء بارد والغرق. الليكتين، مثله مثل المغذيات النباتية الأخرى، ضار بجرعات كبيرة ومفيد أو محايد بشكل عام في الجرعات الصغيرة.

تقليل الليكتين في الغذاء
الآن قد تكون قلقًا بشأن جرعتك اليومية من الليكتين. كيف يمكنك أن تتأكد من أنك لا تحصل على الكثير وتنجرف إلى مستويات خطيرة من جرعات اللكتين من خلال استهلاكك الحماسي غير المسؤول للعدس والباذنجان والشعير؟

لحسن الحظ، اتضح أن معظم الليكتينات يتم تحييدها تمامًا عن طريق الطهي. نعم، إن تناول مجموعة من الفاصوليا النيئة سيعطيك حالة بائسة من القيء والإسهال. ولكن لماذا تأكل الفاصوليا نيئة أو غير مطبوخة جيدًا؟ قم بطهي الفاصوليا، وسيصبح الليكتين غير ضار تمامًا لمعظم الناس. حتى أعظم رهاب القراءة منهم جميعًا، الدكتور ستيفن جندري، يعترف بأنه عندما يتم طهي الفاصوليا بالضغط (كما هو الحال مع جميع الفاصوليا المعلبة) فإنها تكون آمنة تمامًا.

تكمن مشكلة هذا الاعتراف في أنه لا يزال بإمكانه تضليل الناس للاعتقاد بأن البقوليات خطيرة. الحقيقة هي أن الفاصوليا هي عنصر أساسي لبعض الأشخاص الأطول عمراً على وجه الأرض فلاحي سردينيا ومزارعي أوكيناوا.

ما الخطأ (الشديد) في هذه الصورة؟
بالنظر إلى النقص الكامل في الأدلة التي تدعم حجة الدكتور جندري، وحقيقة أن The Plant Paradox تضيف الوقود إلى نيراننا المشتعلة بالفعل من السمنة والسكري وأمراض القلب عن طريق تثبيط الناس عن تناول بعض الأطعمة الأكثر وقاية على هذا الكوكب، لا أريد تصوير هذا على أنه مجرد نقاش قوي آخر بين العلماء المفكرين.

نعم، هناك بعض الأشخاص الذين يجب أن يحدوا من تعرضهم للليكتين. لكني أعتقد أن الغالبية العظمى منا يجب أن يرفضوا خيال الدكتور غوندري تمامًا. الحقيقة هي أن الابتعاد عن الأطعمة التي تحتوي على الليكتين يمكن أن يؤدي إلى نقص غذائي كبير.

يعرف غوندري بوضوح أن الأطعمة التي يذمها توفر العناصر الغذائية الهامة. ومع ذلك، فإن الحل الذي يقدمه هو الحبوب والمساحيق الاصطناعية، وهي ليست رخيصة تمامًا. على سبيل المثال، يروج لملحق ابتكره ويطلق عليه درع الليكتين، والذي يدعي أنه سيحيد الآثار الكارثية لتلك الخضراوات التي لا يمكنك تجنبها على الإطلاق. يكلف التوريد الشهري 79.99 دولارًا للفرد، أو حوالي ألف دولار سنويًا. وهناك 10 مكملات أخرى يسميها "يجب أن تكون لديك". لقد رأيت عضوية في نادي خصومات VIP الخاص به يتم الإعلان عنها بحوالي 10000 دولار في السنة.

أنا لا أعرف حالة القارء المادية، ولكن بالنسبة لي، يبدو هذا وكأنه الكثير من المال لإنفاقه على حل مشكلة قد لا تكون موجودة بالفعل.

ماذا تخبرنا الدراسات الفعلية
في حين أن هناك الكثير من الدراسات التي تظهر أن العديد من الأطعمة التي تحتوي على أعلى نسبة في الليكتين، مثل الأرز والفاصوليا وخضروات الباذنجانيات، مفيدة للغاية لصحة الإنسان، فهل هناك أي دراسات على الليكتين على وجه التحديد؟ وهنا عدد قليل:

قد تساعد الليكتين في علاج سرطانات الجهاز الهضمي
فحص تقرير نُشر عام 2017 في المجلة الدولية للعلوم الجزيئية كيفية استخدام الليكتينات النباتية حاليًا في سرطانات المريء والمعدة والأمعاء الدقيقة والقولون والكبد والبنكرياس. ومن المثير للاهتمام، أن بعض الليكتين تستخدم في الواقع للكشف عن الخلايا السرطانية وتشخيصها. يتم استخدام البعض الآخر لأغراض علاجية بسبب نشاطه المضاد للأورام وقدرته على تحفيز موت الخلايا السرطانية. تستخدم بعض الليكتين أيضًا لتوصيل الأدوية لعلاج السرطان. بينما تكافح طرق توصيل الأدوية التقليدية الأخرى للمرور عبر الحواجز الفسيولوجية مثل الحرارة والإنزيمات ودرجة الحموضة في الجسم، فإن الليكتين يكون عدوانيًا في هذه البيئات.

الأطعمة التي تحتوي على الليكتين مليئة بالعناصر الغذائية التي تمنع الأمراض.
تعتبر الأطعمة التي تحتوي على الليكتين مثل البقوليات والمكسرات والفواكه والخضروات والحبوب الكاملة مصادر غنية بفيتامينات ب، والدهون الصحية، والبروتين، والألياف، والمعادن. يوفر دمج هذه الأطعمة في نظامك الغذائي عناصر غذائية مهمة تفيد صحتك العامة ويقلل من خطر تعرضك لبعض من أهم الأمراض الفتاكة لدينا، مثل أمراض القلب والسرطان والسكري من النوع 2 ومرض الزهايمر.

قد تساعد الليكتين الأشخاص غير القادرين على تناول الطعام لفترات طويلة
على الرغم من أن البحث لا يزال محدودًا وفي المراحل المبكرة، يمكن استخدام الليكتين لتعزيز نمو وسلامة خلايا الجهاز الهضمي. قد يكون هذا مفيدًا بشكل خاص للأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بسوء التغذية بسبب عدم قدرتهم على تناول ما يكفي أو تناول الطعام لفترات طويلة من الزمن. لقد ثبت أن الليكتين phytohemagglutinin يحفز نمو الخلايا المعوية، مما يمنع ضعف القناة الهضمية.

وبعد ذلك، هناك عدد قليل من الدراسات التي أجريت على الحيوانات، والتي تظهر مشاكل محتملة من الالتهاب. على سبيل المثال، فحصت دراسة أجريت عام 2017 في الجسم الحي ونشرت في مجلة علم المناعة كيف يمكن أن يؤدي الليكتين إلى تحفيز مسارات الالتهاب. وجد الباحثون أن الليكتينات النباتية قد تنشط شيئًا يسمى NLRP3، مما يعزز الالتهاب في الجسم الذي قد يؤدي إلى أمراض أخرى. ترتبط الليكتينات بالخلايا لفترة طويلة من الوقت، مما قد يؤدي إلى استجابة التهابية ذاتية المناعة مثل التهاب المفاصل الروماتويدي أو داء السكري من النوع الأول. في حين أن هذه الدراسة مثيرة للاهتمام، إلا أنها بعيدة كل البعد عن كونها قاطعة.

من يجب أن يتجنب اللكتينات؟
على الرغم من فوائدها المحتملة، قد يكون هناك أشخاص يجب عليهم تجنب الليكتين، مثل ما يلي:
- الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الأطعمة التي تحتوي على الليكتين
- الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي، مثل متلازمة القولون العصبي أو مرض كرون
- ربما الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات المناعة الذاتية

كما هو الحال في كل شيء، استمع إلى جسدك. أنت مميز في هذا الكوكب. ليس مجرد أن معظم الأطعمة الغنية بالليكتين قد تم عرضها في العديد من الدراسات على أنها مفيدة لصحة الإنسان، لا يعني أنها مناسبة لك بالضرورة.

هناك نسبة صغيرة من السكان لديهم حساسية تجاه الليكتين، تمامًا كما يجب على بعض الناس تجنب القمح والذرة والفواكه وجوز الأشجار. لكن حساسية الجوز لدى شخص ما لا تعني أنه يجب على شخص آخر الامتناع عن تناول الجوز.

إذا لاحظت أي آثار جانبية بعد تناول الأطعمة الغنية بالليكتين، فقد تكون لديك حساسية تجاه بعض الليكتين (أو مكونات أخرى من تلك الأطعمة)، وقد ترغب في التفكير في تقليلها أو تجنبها - أو التأكد من أنها مطبوخ بشكل كاف. هناك بعض الأشخاص، على سبيل المثال، لا يجيدون تناول كميات كبيرة من الطماطم النيئة. لكن يمكنهم عادةً التعامل مع صلصة المعكرونة الوفيرة وغيرها من أشكال الطماطم المطبوخة دون مشكلة.

على الرغم من أن تناول بعض الليكتين قد يمثل صعوبات في بعض المواقف، إلا أنه من غير المرجح أن تتناول نظامًا غذائيًا غنيًا بالليكتين غير المطبوخ أو غير المطبوخ جيدًا من النوع المسبب للمشاكل.

هل يجب أن تناول الليكتين؟
في حين أنه قد يكون هناك بعض الأشخاص الذين يجب عليهم تجنب الليكتين، إلا أن فوائد تناول الأطعمة المحتوية على الليكتين - مثل الفواكه والخضروات والبقوليات - بالنسبة لمعظم الناس هائلة. تجلب هذه الأطعمة كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن والعناصر المغذية الأخرى المفيدة لصحة الإنسان. عندما يتعلق الأمر بردود الفعل السلبية لأكل الليكتين، فإن معظم الناس لا يعانون منها طالما كانت طرق الطهي مناسبة. يمكن أن يقلل نقع البقوليات وطهيها من الآثار الجانبية المحتملة.

يجب أن أقول إن إخبار الناس بتجنب الأطعمة النباتية مثل الفاصوليا والتوت والطماطم لأنها تحتوي على الليكتين يعتبر بمثابة نصيحة سيئة. نحن هنا، مع ارتفاع معدلات الأمراض المزمنة التي ترتبط بشكل واضح بتناول الكثير من الأطعمة منخفضة المغذيات وقليلة الألياف والمعززة بالسكر والمعالجة بكثافة، ومع ذلك يحضرنا البعض من تناول بعض الأطعمة الصحية على هذا الكوكب!!

يعد النظام الغذائي القائم على الأطعمة النباتية الكاملة، بما في ذلك الأطعمة التي تحتوي على الليكتين، طريقة رائعة لمحاربة الأمراض وتعزيز الصحة.