> الصفحة الرئيسية - جـسـد - النظام الغذائي المتوازن

هل الصويا مفيد أم ضار؟

ابتداءً من منتصف الثلاثينيات من القرن الماضي، استخدمت شركة Ford Motor للسيارات كمية من فول الصويا في كل سيارة صنعتها. لم يكونوا يستخدمون صلصة الصويا كسائل ممسحة. كان هنري فورد قد تحدى مهندسيه لمعرفة كيفية تحويل فول الصويا إلى بلاستيك. في البداية، استخدموا بلاستيك الصويا لدواسات الغاز وإطارات النوافذ والمقابض الموجودة في نهاية قضبان ناقل الحركة - من بين أشياء أخرى. ولكن في عام 1941، كشفت فورد النقاب عن "سيارة فول الصويا" التي استبدلت الكثير من الفولاذ ببلاستيك الصويا. لقد كانت أخف بمقدار نصف طن من السيارة المصنوعة من الفولاذ بالكامل، فضلاً عن أنها أكثر أمانًا. للأسف، لم تدخل حيز الإنتاج، لذلك لم ننعم أبدًا بأسماء سيارات مثل Ford Tofu أو Mercury Miso.

أخبرك بهذا لأنها قصة رائعة، وأيضا لأنها تسلط الضوء على أحد أهم المزايا في فول الصويا. بينما هي من عائلة البقوليات، إلا أن الكيمياء الحيوية الفريدة الخاصة بها تجعلها مختلفة وغالبًا بطرق مفيدة حقًا!

بسبب بعض هذه الصفات الفريدة، أصبح فول الصويا أحد أهم المحاصيل في العالم. في الواقع، كل عام ، نزرع نحن البشر 364 مليون طن - ما يكفي من فول الصويا لتوفير 91 رطلاً لكل شخص على وجه الأرض. لكن الحقيقة هي أن معظم فول الصويا لا يتحول إلى تمبيه أو إدامامي. تحصل الماشية على الغالبية العظمى من فول الصويا. وحصة الأسود من فول الصويا التي يأكلها الناس مباشرة يتم استهلاكها في شكل زيت للطبخ!
 

فوائد فول الصويا:
وجدت دراسات أجرية عام 2020 في اليابان بأن الاستهلاك المنتظم للأطعمة المخمرة المصنوعة من الصويا وبالتحديد الميسو والناتو، قد يقلل من مخاطر الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب. وضمت الدراسة معلومات من مراكز للصحة العامة حول أكثر من 40 ألف رجل و 50 ألف امرأة تتراوح أعمارهم بين العقد الخمسين والثمانين من العمر.

كذلك يساعد تناول فول الصويا في علاج الموجات الساخنة للجسم المرتبطة بانقطاع الطمث. وقد يساعد في منع متلازمة التمثيل الغذائي، وهي مجموعة من الحالات المزمنة التي تحدث عادة معا بما في ذلك ارتفاع نسبة سكر الدم وضغط الدم وزيادة الدهون حول البطن وارتفاع مستوى الكولسترول بشكل غير طبيعي وما ينتج عن ذلك من امراض مثل السكتة الدماغية وأمراض القلب والسكري من النوع الثاني.

يساعد تناول الصويا في تقوية العظام وزيادة كثافة المعادن فيها.. كذلك يحتوي على مركبات تساعد في مكافحة الامراض المزمنة، مثل المواد الكيميائية النباتية المعروفة باسم الجليسيولين glyceollins، ما يساعد على تحسين حساسية الانسولين وتقليل الالتهاب وخفض الكوليسترول ومحاربة الجذور الحرة وتثبيط نمو الورم، بالإضافة إلى أن الصويا مصدر صحي للبروتين النباتي إذ يحتي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة.

وفي الأسفل طائفة من الشائعات والحقائق حول فول الصويا:

الإشاعة 1: الصويا يسبب السرطان

تكون الاشاعة هو ان الصويا يمكن أن يسبب السرطان او يعززه خاصة السرطانات المرتبطة بالهرمونات مثل سرطان الثدي والغدة الدرقية والبروستاتا والمبيض. إلا أن هناك العديد من الأدلة التي تدعم أن أطعمة فول الصويا الكاملة تساهم في الوقاية من السرطان، وأدلة أخرى لا جدال فيها على ان الأطعمة التي تحل محلها فول الصويا -اللحوم ومنتجات الألبان- هي تساهم في تسارع نمو السرطان!

لسنوات عديدة ، غالبًا ما يتم تشجيع مرضى السرطان - خاصة أولئك الذين يعانون من سرطانات مرتبطة بالهرمونات - على تجنب فول الصويا أثناء العلاج أو بعده ، وكذلك لمنع ظهوره أو تكراره. كان هذا بسبب الاعتقاد السائد بأن الصويا يقلد تأثيرات هرمون الاستروجين (الكلمة العلمية الخيالية لهذا هو "الاستروجين")، والذي يساهم في تطور سرطان الثدي بعد انقطاع الطمث. في حين كانت هناك استنتاجات متضاربة مستمدة من الدراسات على مر السنين ، فإن الالتباس ينبع عادة من مركبات في فول الصويا تسمى الايسوفلافون. قال بعض الباحثين أن الايسوفلافون الصويا يمتلك تأثيرات استروجينية ومضادة للاستروجين على خلايا سرطان الثدي.

!# الحقيقة:

1- فيتويستروغنز تقلل من نشاط هرمون الاستروجين
تحذير:هذه الفقرة تخصصية وفنية. ايسوفلافون الصويا isoflavones له تركيب كيميائي مشابه للإستروجين البشري ، مما يسمح لها بالارتباط الضعيف بنوعين من مستقبلات هرمون الاستروجين في الجسم ، يشار إليهما بـ ERα و ERβ (يُنطقان "ألفا" و "بيتا"). سبب تسمية هذه الايسوفلافون فيتويستروجنز phytoestrogens هو أنها ، في ظل ظروف تجريبية معينة ، يمكن أن يكون لها تأثيرات شبيهة بالإستروجين البشري.

ومع ذلك ، يرتبط الإستروجين والأيسوفلافون بشكل مختلف بمستقبلات الإستروجين. يرتبط الإستروجين بالتساوي مع كل من ERα و ERβ ، بينما تفضل الايسوفلافون ERβ وبالتالي تسمى مُعدِّلات مستقبلات هرمون الاستروجين الانتقائية. هذا جدير بالملاحظة لأن تأثيرات الارتباط بالمستقبلين لها تأثيرات فسيولوجية مختلفة - حتى في بعض الأحيان تأثيرات معاكسة. في بعض الحالات، يرتبط الاستروجين النباتي من فول الصويا بمواقع مستقبلات هرمون الاستروجين في جسم الإنسان ويقلل فعليًا من نشاط هرمون الاستروجين، نوعًا ما مثل لصق فتحة المفتاح بالشريط اللاصق لمنع المفتاح من النفاذ إليه. لذا فبدلاً من التسبب في المزيد من السرطانات المرتبطة بالإستروجين، وفقًا لهذه النظرية، يمكن أن يقلل فول الصويا بالفعل من هذه السرطانات عن طريق منع "فتح المفتاح للقفل".

2- الصويا يقي من سرطان الثدي
وهذا بالضبط ما تثبته الأدلة العلمية. بشكل عام، يبدو أن تأثير استهلاك الصويا على خطر الإصابة بسرطان الثدي مفيد للغاية. وجدت دراسة ضخمة عام 2003 نُشرت في مجلة المعهد الوطني للسرطان Journal of the National Cancer Institute أن النساء اللواتي يتناولن كميات كبيرة من فول الصويا (في شكل حساء ميسو) قل لديهن خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 54٪ مقارنة بالنساء اللائي يتناولن القليل من فول الصويا، وخلصت دراسة أجريت عام 2010 ونشرت في JAMA إلى أن منتجات الصويا تقلل بالفعل من معدلات تكرار الإصابة بسرطان الثدي والوفيات الناجمة عن السرطان.
على الرغم من أن استهلاك الصويا، بشكل عام ، يقلل من الإصابة بالسرطان، إلا أن هناك تساؤلات حول تأثيره على النساء المصابات بأورام الثدي الإيجابية للإستروجين (ER +). يتم تحفيز هذه الأورام بواسطة هرمون الاستروجين. هل يمكن، بالتالي، أن يحفزها النشاط الاستروجين الضعيف للأيسوفلافون الموجود في فول الصويا؟ لا تزال لجنة التحكيم خارج نطاق هذا السؤال المهم، لكن معظم الخبراء يتفقون مع مجموعة ممارسة الأورام التابعة لأكاديمية التغذية وعلم التغذية، والتي تخبرنا:

"الإجماع الحالي بين خبراء الصحة الذين يدرسون فول الصويا هو أن الناجين من سرطان الثدي يمكنهم تناول هذه الأطعمة بأمان. تشير الأبحاث الناشئة إلى أن أطعمة الصويا قد تقلل من احتمالية تكرار الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء اللاتي لديهن تاريخ من المرض ".

3. مثبطات البروتياز Protease inhibitors في الصويا تمنع السرطان
إذا كنت قد سمعت عن مثبطات الأنزيم البروتيني، فمن المحتمل أنه في سياق العلاج الدوائي لفيروس نقص المناعة البشرية والتهاب الكبد سي. تنتج الفيروسات من أجل قطع البروتينات إلى أجزاء لازمة لها لمواصلة عملية العدوى. اتضح أن مثبطات البروتياز، التي تحدث بشكل طبيعي في فول الصويا وكذلك الأطعمة النباتية الأخرى، لها تأثيرات قوية مضادة للسرطان أيضًا. ثبت أن مثبطات البروتياز الموجودة في فول الصويا تقلل ليس فقط من الإصابة بسرطان الثدي، ولكن أيضًا سرطان القولون والبروستاتا.

الإشاعة 2: الصويا تسبب ظاهرة التثدي لدى الرجال:

هذه الاشاعة هي أكثر الاشاعات التي تجعل الرجال يتجنبون شرب حليب الصويا، إنه جزء من التسويق لصناعة اللحوم والألبان والأجبان، التي تصور على أن منتجات الحيوان هي الاختيار الأمثل للرجال. بينما بطل كمال الاجسام السابق ونجم السينما والسياسي شوارزنيجر Schwarzenegger غير منظورة لتناول اللحوم وصار أحد نجوم فيلم the game changers الذي انتج عام 2018 والذي يوثق فوائن الغذاء النباتي على الأداء الرياضي والقوة والتحمل.

إن مصدر هذه الاشاعة هو صدور تقرير عام 2008 لرجل ياباني تناول أطعمة الصويا وعانى من نمو في انسجة الثدي، بالإضافة إلى ضعف الانتصاب وانخفاض الرغبة الجنسية. عندما سئل، اتضح انه كان يشرب ثلاثة ليترات من حليب الصويا يوميا، وهو ما يعادل تسعة أضعاف الكمية التي يستهلكها الرجال اليابانيون عادة. وكذلك تقرير آخر عام 2011 حول انخفاض الرغبة الجنسية والأداء الوظيفي لرجل يبلغ من العمر 19 عاما فقط، ولكن مصابا بداء السكري من النوع الأول ويتألف نظامه الغذائي بالكامل من كميات كبيرة من منتجات الصويا. المغزى من هاتين القصتين هو أن التقارير بنيت على حالات فردية. وأن أي ظاهرة تفريط في الطعام لابد ان تكون ضارة.

في عام 2009، نشرت مجلة صحة الرجل مقالاً صارمًا ضد الصويا بناءً على تقرير الحالة لعام 2008 المذكور أعلاه. قالت المقالة أن تناول فول الصويا يمكن أن يسبب تأنيث الذكور. في حين أن مقالات أخرى نشرت للرد على هذه الاشاعة إلا أن المقال الأول هو ما لقى رواجا واستغرق الأمر سنوات - ولا يزال المقال الأصلي منتشرًا على نطاق واسع، مما يديم المفهوم الخاطئ.

!# الحقيقة:

1- الاستهلاك المفرط هو ما قد يشكل مشكلة، فلن يأكل احد الكمية التي كان يستهلكها الرجلين في القصتين السابقتين.

2- من النادر حدوث ظاهرة التأنيث لمن يستهلك الصويا بالكميات الاعتيادية. أظهرت العديد من الدراسات أنه لا يوجد ارتفاع في مستويات هرمون الاستروجين بين الرجال الذين يستهلكون أطعمة الصويا ، ولا يوجد تأثير على مستويات هرمون التستوستيرون. خلص التحليل التلوي لعام 2010 لـ 15 دراسة خاضعة للتحكم الوهمي إلى أنه "لا أطعمة الصويا ولا مكملات الايسوفلافون تغير مقاييس تركيزات التستوستيرون المتاحة حيوياً لدى الرجال".

3- منتجات الألبان الآتية من الأبقار هي ما قد تسبب ظاهرة التثدي لدى الرجال، لأنها تحتوي على هرمون الاستروجين الخارجي، والذي إن وجد فهو يقلل من هرمون التستسترون لدى الرجال. إذا فكرت في الأمر، أن حليب الثدييات المرضعة سيكون له تأثير على توازن الهرمونات البشرية. خاصة عندما تفكر في أن العديد من أبقار الألبان تتلقى هرمونات لزيادة إنتاج الحليب.

الاشاعة 3: فول الصويا يثبط وظيفة الغدة الدرقية

كانت هناك مخاوف من أن تناول فول الصويا يمكن أن يكون له تأثير سلبي على وظيفة الغدة الدرقية ويمكن أن يغير مستويات هرمونات الغدة الدرقية.

اقترحت بعض الأبحاث بالفعل أن أطعمة الصويا قد تساهم في قصور الغدة الدرقية (بشكل أساسي ، قصور الغدة الدرقية، والذي يمكن أن يؤدي إلى التمثيل الغذائي البطيء، وزيادة الوزن، والتعب، من بين أعراض أخرى) أو يزيد الأمر سوءًا. في بعض الحالات، لوحظ تضخم الغدة الدرقية - أو تضخم غير طبيعي في الغدة الدرقية - بين الأطفال الذين يتغذون بحليب الصويا للرضع.

بالإضافة إلى ذلك، قد تمنع الايسوفلافون الصويا نشاط الغدة الدرقية لانتاج انزيم بيروكسيديز، وهو إنزيم يساعد على إضافة اليود إلى البروتين الذي ينتج هرمونات الغدة الدرقية التي تنظم وظائف الجسم الحيوية مثل النمو والتمثيل الغذائي. اقترحت مراجعة واحدة للأدبيات الصحية من عام 2002 أن تأثيرات هرمون الاستروجين وتضخم الغدة الدرقية تثير القلق عند تناول أطعمة الصويا.

!# الحقيقة:

1- أحد الأمور المهمة في ورقة البحث لعام 2002 تلك، هي أن التوصيات تشير إلى اخذ زيادة من اليود وليس تقليل من استهلاك الصويا. هذه الدراسة التي أجريت على الفئران وليس البشر، وحتى على الفئران، فقد فشل الباحثون في إيجاد علاقة بين قصور الغدة الدرقية وبين الجينيستين (الاستروجين النباتي). ولكن الباحثين اعتقدوا أن عوامل الخطر الاضافيةة أو الحلقة المفقودة هو أن لفول الصويا الدور في اتلاف وظيفة الغدة الدرقية.

صحيح أنه إذا تناولت الكثير من الصويا وكان نظامك الغذائي ينقصه اليود ، فقد تتورم الغدة الدرقية وتقل نشاطها ، وقد تصاب بأعراض قصور الغدة الدرقية (مثل الخمول والاكتئاب)، وقد يزداد خطر الإصابة بسرطان الغدة الدرقية. لكن الجواب ليس تجنب الصويا. للتأكد من أنك تستهلك كمية كافية من اليود. تخبرنا الدراسات أن فول الصويا لا يسبب مشاكل في الغدة الدرقية لدى الأشخاص الذين يستهلكون كميات كافية من اليود.

إن تلبية متطلبات اليود أمر سهل للغاية ، ويمكن تحقيقه إما باستخدام نصف ملعقة صغيرة من الملح المعالج باليود يوميًا، أو زيادة تناولك لخضروات البحر ، أو باستخدام مكملات اليود الموثوقة.
في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي، تم تغذية بعض الأطفال بتركيبات الصويا التي تسببت في تضخم غددهم الدرقية. لكن هذه الصيغ لا تحتوي على اليود. مرة أخرى ، كان السبب الحقيقي على الأرجح هو نقص اليود ، وليس فول الصويا نفسه.

2- فول الصويا له تأثير ضئيل أو معدوم على هرمونات الغدة الدرقية. إذ وجدت مراجعة وتحليل تلوي لـ 18 دراسة أن مكملات الصويا ليس لها أي تأثير على هرمونات الغدة الدرقية، وتؤدي فقط إلى زيادة طفيفة في مستويات TSH (هرمون تحفيز الغدة الدرقية). قد يؤثر هذا على الأشخاص الذين يعانون بالفعل من قصور الغدة الدرقية، ولكن يبدو من غير المحتمل أن يكون مهمًا سريريًا بما يكفي لإظهار الارتباط. بشكل عام، يبدو أن الارتباط بين استهلاك فول الصويا ومشاكل الغدة الدرقية ضعيف للغاية.

هل هناك جانب مظلم للصويا؟
في حين أن هناك العديد من الأشياء الجيدة التي يمكن قولها عن فول الصويا ، ومعظم المخاوف الشائعة المحيطة باستهلاك فول الصويا هي أساطير ، إلا أن هناك بعض المخاوف ذات المغزى التي يجب أن يأخذها آكلو الصويا المحتملين في الاعتبار.
فحساسية الصويا تعد أحد أشهر العوامل التي تدفع المرء لقراء محتوى المنتجات، في هذه الحالة، ترتبط بروتينات فول الصويا بالأجسام المضادة التي يصنعها الجهاز المناعي للشخص، ما يجعل جهاز المناعة يعتقد بان فول الصويا غازيا أجنبيا يجب تدميره، وهي ما تثير رد الفعل التحسسي. فمن كان لديه حساسية من الصويا فعليه تجنبها.

أما الجانب المظلم للصويا هو الأغذية المصنعة التي تحتوي في مكوناتها على فول الصويا، إذ يتم تحويل معظم فول الصويا الذي يستهلكه الناس مباشرة إلى زيت فول الصويا وعزلات بروتين الصويا ومنتجات مكررة أخرى. هذه الأطعمة عالية المعالجة ليست جيدة بالنسبة لك مثل تناول أطعمة الصويا الكاملة. لا يحتوي زيت الصويا على أي من البروتينات أو الألياف أو الايسوفلافون المفيدة جدًا. وأطعمة الصويا المصنعة مثل الهوت دوج أو الآيس كريم أو ألواح الوجبات الخفيفة تحتوي على كميات أقل بكثير من الايسوفلافون مقارنة بأطعمة الصويا الكاملة. تميل أيضًا إلى احتواء إضافات كيميائية ، وعدد أقل من العناصر الغذائية الإجمالية ، ولديها تركيزات أعلى من مثبط التربسين ، مما يجعل هضمها أكثر صعوبة من أطعمة فول الصويا الكاملة. علاوة على ذلك ، ما لم تكن الأطعمة المحتوية على فول الصويا معتمدة على أنها عضوية أو غير معدلة وراثيًا ، فإنها تحتوي على فول الصويا المعدل وراثيًا.

الجانب المظلم الآخر لفول الصويا هو ان الاستهلاك العالمي الشره لفول الصويا هو القوة الرئيسية وراء تدمير الغابات الاستوائية المطيرة. غالبًا ما تدفع المحاصيل الأحادية صغار المزارعين الأسريين إلى ترك العمل. وفول الصويا هو أحد أكبر المحاصيل الأحادية على هذا الكوكب. ولكن إلى أين يذهب كل هذا الصويا؟ الغالبية العظمى لا تتحول إلى إدامامي أو توفو أو تمبيه أو ميسو. إنه لا يتحول حتى إلى برجر الصويا أو حليب الصويا.

يستخدم ما يقرب من ثلاثة أرباع محصول فول الصويا في العالم كعلف للماشية. هذا ليس فقط غير فعال. إنه مصنع بروتين في الاتجاه المعاكس. لماذا ا؟ لأنه يتطلب حوالي 12 رطلاً من العلف (مثل الذرة أو فول الصويا) لإنتاج رطل واحد من لحوم الأبقار. بالنسبة إلى لحم الخنزير، يتطلب إنتاج رطل واحد من اللحم الصالح للأكل حوالي سبعة أرطال من العلف ، ويحتاج الدجاج حوالي أربعة أرطال. لذلك، كما قد يبدو الأمر غير منطقي، إذا كنت ترغب في إنقاذ الأراضي الزراعية والغابات المطيرة من التحول إلى مزارع فول الصويا، فقد تكون أكثر فاعلية إذا كنت تأكل المزيد من فول الصويا واللحوم أقل. في الواقع، يوجد فول الصويا في رطل من لحوم الأبقار أكثر مما يوجد في رطل التوفو.

الطريقة المثلى لتناول الصويا هي باختيار المنتجات الآتية من المزرعة العضوية والتي لم تتعرض إلى عمليات مصنعية ومعالجة. كفول الصويا المجفف وفول الصويا الخام وفول الصويا المخمر على شكل ناتو وميزو وتمبيه وتماري، وثاني أفضل منتجات بعد ما ذكر هو حليب الصويا والتوفو. شرط أن يكون عضوي ولم يعدل وراثيا.